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분류 베트남관광

째싼(Chè sắn)

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  • 작성자 베트남청량고추
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뜨거운 째싼(Chè sắn)이 설탕의 갈색, 맑고 부드럽지만 부서지지 않은 카사바, 설탕물을 스며든 카사바 조각, 코코넛과 카사바 가루의 향기로운 향, 설탕의 살짝 달고 시원한 맛이 난다. 간단한 요리법을 가진 민속 음식으로 가족과 함께 모이는 오후 식사 후 후식으로 뜨거운 카사바 째(Chè sắn) 한 그릇이 있으면 최고다.


카사바(Sắn)는 베트남시골에서 고구마, 땅콩, 옥수수 등과 같이 식량 종료의 하나이다. 카사바는 지방마다 다르게 부른데 북부 지방에서는 싼(sắn)이라고 부르고 남부 지방에서는 코아이미(khoai mì)라고 부른다. 카사바의 수확기가 봄 겨울이며 섬세한 베트남 요리사들이 건강을 증진시키는 음식을 만들기 위해 음식재료에 많이 사용한다. 그중에 째싼(Chè sắn)음식이 간식으로 많이 먹는다.

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뜨거운 째싼(Chè sắn), 베트남 시골의 민간요법


카사바는 껍질을 벗기고 잘라내고 씻어내며 독소를 제거하기 위해 약 2 시간 동안 소금물을 담그고 몸 주위를 돌게 한다. 담그는 동안 물이 탁한 것을 볼 때 새 물을 갈아 수액을 더 빨리 제거된다. 카사바를 깨끗한 물로 몇 번 헹군 다음 냄비에 넣고 소금을 조금 넣고 물로 부어 익을 때까지 건져낸다. 카사바를 세로로 반으로 갈라서 안에 있는 섬유질을 제거하고 작은 네모난 조각으로 자른다. 카사바를 설탕으로 2시간 동안 절이고 물 한 그릇을 더 넣고 물이 마를 때까지 부엌에서 카사바를 요리한다. 이렇게 하면 카사바 조각이 더 부드럽고 설탕물을 더 스며들게 된다.

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째싼(Chè sắn)의 요리재료는 부드러운 카사바, 생각, 설탕, 그리고 코코넛의 코프라 등이 있다.


신선한 생강은 깨끗이 씻고 일부는 실을 잣고 나머지는 잘게 빻는다. 냄비에 설탕을 넣고 녹은 설탕이 노랗게 변할 때까지 물과 생강을 붓고 끓여서 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어준다. 그리고 카사바를 넣고 같이 끓이고 불을 약하게 하고 입맛에 따라 간을 다시 한다. 카사바 가루를 약간의 생수와 섞고 가루 그릇을 냄비에 천천히 뿌리고, 반죽이 카째싼(Chè sắn)과 섞일 때까지 부드럽게 저어주며 카째싼(Chè sắn) 냄비가 단숨에 끓어오르면 된다. 카째싼(Chè sắn)을 그릇에 퍼내고 매력적인 부분을 증가시키기 위해 실로 잘린 코코넛의 코프라를 위에 뿌린다. 더 느끼한 맛을 원한다면 코코넛 밀크를 조금 더 첨가할 수 있다.

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